Пицца, паста и лазанья — ничто из этого не выглядит как блюдо для худеющих женщин. И все же, итальянские шеф-повара знают, как избавиться от лишних калорий, не жертвуя при этом вкусом. Паста «Боскайола» с легким грибным соусом (вариант подачи блюда)

Блюда итальянской кухни невероятно популярны во всем мире. В этом нет ничего удивительного, ведь для итальянцев приготовление еды – настоящее искусство. Раскрыть секреты приготовления не только невероятно вкусных, но еще и полезных блюд согласился шеф-повар Алексей Камбулатов. Он разработал меню для сбалансированного здорового питания, представленное блюдами из 14 национальных кухонь мира. Каждое из них – это авторское переосмысление классической рецептуры. Благодаря особым способам приготовления и замене некоторых ингредиентов на низкокалорийные такая еда становится превосходным диетическим рационом.

Лимонное ризотто из перловой крупы с мятой

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала – наиболее распространенного углевода в рационе человека. Чтобы сделать ризотто более диетическим и полезным, достаточно заменить рис на перловку – так эта крупа, богатая витаминами и аминокислотами, в таком необычном итальянском исполнении приобретает совершенно иной свежий вкус.

Как правило, во время приготовления в ризотто добавляют соль. Однако в авторском исполнении рецептов соль в принципе исключается, что дает возможность сделать блюда более здоровыми и позволяет получить естественный вкус натуральных продуктов.

Ингредиенты:Перловая крупа – 300 гЛимон – 1 шт.Луковица – 1 шт.Мята – горстьСыр (твердый, тертый) – 150 гОвощной бульон – 1 стаканОливковое масло – 2 ст. л.Приготовление:Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Нарезать лук небольшими кубиками и слегка обжарить.Перловку хорошо промыть, высушить и смешать в сковороде с луком и сельдереем. Помешивая, медленно влить бульон.Натереть цедру лимона на мелкой терке. Выжать лимонный сок.Смешать половину приготовленного сыра (75 г), часть мятных листьев, цедру и сок лимона, взбить венчиком и влить в сковородку.
Тщательно перемешать, варить до готовности и сразу снять с огня.Выложить в тарелки, равномерно посыпать сыром и украсить мятой.

«Пикаты Миланезе» (медальоны из куриного филе в панировке)

Не стоит удивляться, что блюдо, которое по традиционному рецепту необходимо хорошо обжаривать в масле, попало в наш список диетической еды. Это мясное блюдо можно сделать легким благодаря использованию диетической куриной грудки, а также применению неинтенсивной жарки и энзим-технологий – приготовление на низких температурах с помощью вакуума и пара, что позволяет сохранить натуральность и полезные свойства продукта.

Ингредиенты:Куриное филе – 400 грТвердый сыр (тертый) – 5 ст. л.Орегано – 1 ч. л. (можно заменить сушеным базиликом, тимьяном или смесью прованских трав)Лимон (цедра) – 1 шт.Панировочные сухари или отруби – 3/4 стаканаЯйцо – 2 шт.Оливковое маслоПомидор – 2 шт.Луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчикПриготовление:Порезать куриное филе на небольшие кусочки, отбить их до толщины 1 см.Взбить венчиком яйца. Натереть цедру лимона на терке.Для панировки смешать сухари (отруби) с тертым твердым сыром, цедрой лимона и орегано. Вымочить филе в яйцах, а затем обвалять в панировочной смеси. Добавить немного оливкового масла и жарить на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны.Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности.Добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут.

Паста «Боскайола» с легким грибным соусом

Паста – это тесто, а значит, она совершенно не подходит для диетического питания? Есть маленький секрет, который позволяет даже в домашних условиях сделать это столь популярное и распространенное блюдо более здоровым! Достаточно лишь немного отойти от традиционной рецептуры и заменить муку для приготовления теста пасты на менее калорийную манку.

Ингредиенты:Грибы белые – 100 гОливковое масло – 1-2 ст. л.Паста феттуччине – 400 гЗеленый горошек – 200 гЛук репчатый – 1 штТелячий фарш – 100 гМасло сливочное – 60 гЧеснок – 2 зубчикаТвердый сыр – 60 гПриготовление:Очистить чеснок и лук, мелко нарезать. Мелко нарезать грибы.Растопить оливковое масло и сливочное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.Добавить фарш и грибы, слегка обжарить в течение 7 минут. Добавить зеленый горошек, продолжать готовить, помешивая.Отварить феттучине и готовую пасту залить грибным соусом.Подать блюдо, посыпав тертым сыром.

Источник: marieclaire.ru

Талантливый шеф-повар Марк Стаценко раскрыл нам несколько рецептов своих умопомрачительных десертов. Мы в свою очередь спешим ими поделиться с вами.

Ледяной клубничный сметанник с дымящейся меренгой

Ингредиенты:

Бисквит — 60 гр.
Сахарная пудра — 40 гр.
Ваниль — 2

Яйца в том или ином виде входят в завтрак большинства из нас. Тем, кто устал от привычных яичниц и омлетов, шеф-повар отеля Mercure Арбат Москва Александр Сорокин предлагает приготовить 2 вида тостов с яйцами – соленые и сладкие.

Тосты с жареным яйцом и беконом

Тиффани Тиссен – ведущая развлекательного кулинарного телеканала Food Network – учит готовить изысканные блюда для ужинов в кругу семьи и друзей. Теперь не только на телеэкране, но и на нашем сайте.

Тиффани Тиссен стала известной благодаря ролям в популярных сериалах

Чтобы ежедневно встречать этот мир с улыбкой, утро нужно начинать с вкусного и приятного во всех отношениях завтрака. Мы выбрали 7 замечательных рецептов на каждый день недели, которые стоят того, чтобы расстаться с подушкой на 10 минут раньше обычного.

Понедельник: